Aperolová zmrzlina

Aperol je móda. Není to dávno, co aperol byl na okraji zájmu. Dnes si objednáte aperol spritz snad všude. V baru, kavárně i hospodě. Z hořké chuti Aperolu se ve spojení s proseccem a sifonem stala hitovka. I mě tenhle trend dostihl. Poprvé mě aperol spritz neoslovil, stačí si ho dát podruhé, potřetí a už je to o něčem jiném.

Chtěla jsem vyzkoušet zmrzlinu s alkoholem. Tu lžíci slivovice, co jsem přidala do první zmrzliny – švestkové – co jsem kdy vyrobila, nepočítám. Navíc přece švestka jako švestka. Tři kopečky měly úspěch se zmrzlinou z ginu a okurek. Vzhledem k tomu, že gin nepiju, mi přišla aperolová vhodnější.

Aperol, prosecco, grepová šťáva a grepová kůra

Zmrzlinu jsem vyráběla vždy z originálního Aperolu. Lebovitz se přiklání k použití Campari, které má (údajně) více nahořklou chuť. Podobné likéry mě nikdy neoslovily, a proto nemohu soudit a jen kvůli ověření „správnosti“ láhev kupovat nebudu.

Co se týče prosecca, čtěte dál. Nejdřív stojí za zmínku, že prosecco můžete nahradit. Nepochybuji, že použití prosecca v koktejlu má své opodstatnění. Navíc italský likér volá po italském víně. Nemáte prosecco? Nevadí. Ve zmrzlině experimentuji a už použití grepové šťávy jde proti receptu klasického koktejlu aperol spritz, takže si dovolím použití prosecca komentovat.

Prosecco, Cava, Champain, Sekt – vše si je v zásadě podobné. Krásně a jednoduše sepsaný popis má pan Cuketka (odkaz naleznete ve zdrojích). Prosecco se vyrábí v benátské oblasti v Itálii a patří do rodiny šumivých vín. Vyrábí se metodou charmant, tzv. druhotné kvašení probíhá v tanku. Stejně se vyrábí i například český Bohemia sekt. Obojí není tak kvalitní jako šampaňské, které používá jinou metodu druhotného kvašení. Škálu sladkosti si můžete nalézt na specializovaných stránkách, všeobecně lze říci, že prosecco je sladší než šampaňské a je vhodnější do koktejlů kvůli své lehkosti a svěží chuti. Mě osobně připadá, že ve srovnání s Bohemia sekt je sladší a ne tolik výrazné chuti. Přesto, když jsem nahradila prosecco Bohemia sektem, výsledek ve zmrzlině  nebyl téměř poznat.

Grep je další součástí receptu. Nejlépe zakupte bio grep, protože použijeme i kůru z grepu. Nedoporučuji koupit grepový džus ale čerstvý grep, šťáva má úplně jinou chuť. Kůru nastrouháme z jednoho grepu, z druhého pak nakrájíme kůru na tenké nudličky a použijeme jako nakládanou kůru na ozdobu.

Recept je složeninou podobných receptů ze dvou zdrojů, konkrétně od Lebovitze a manželů Weirových. Připravte se na konzistenci sorbetu, ledovější a osvěžující chuť. Kopečkovat zmrzlinu můžete rovnou z mrazáku, nejlépe šup s ní do skleničky, zapíchnout brčko, ozdobit kůrou a čerstvým pomerančem. Když se vám trošku roztopí, stačí vypít brčkem. Přece jen to je koktejl, ne?

Aperolová zmrzlina recept

  • 180 ml čerstvé grepové šťávy (cca 2 zralé grepy)
  • 375 ml prosecca/sektu/šampaňského
  • 3  lžíce / 45 ml Aperolu (dle preference můžete přidat ještě jednu lžíci)
  • grapefruitová kůra z jednoho grapefruitu
  • 100 g cukru

Očistěte grapefruit v mýdlové vodě, vydrhněte a osušte. Použijte škrabku na citrusové plody (já používám škrabku na brambory a snažím se oddělit pouze svrchní část kůry bez bílé části). Nahrubo nakrájejte získanou kůru. Do mixéru vložte cukr, kůru a rozmixujte, kůra by měla mít stejnou velikost jako cukr a měla by být spojená s cukrem. Cukr bude krásně vonět.

V kastrůlku zahřejte 125 ml prosecca s cukrem , vypněte jakmile je cukr rozpuštěný. Odložte z plotny . Po vychladnutí přidejte zbytek prosecca, grapefruitový džus a Aperol. Směs přelijte do igelitového sáčku a nechte uležet. Před mícháním zmrzliny sceďte abyste neměli kousky kůry ve zmrzlině.

Při hledání čím ozvláštnit zmrzlinu mě zaujala nakládaná kůra citrusových plodů. Ozvláštní zmrzlinu a navíc je vynikající! Recept přidám, jakmile budu moct. Do té doby na zdraví!

S chutí píše,

Vendulka

Zdroje

Champagne, Cava, Prosecco – šumivá a perlivá vína | Cuketka . Zápisník pana Cuketky [online]. Copyright © Copyright patří panu Cuketkovi a dalším autorům. [cit. 30.08.2018]. Dostupné z: https://www.cuketka.cz/?p=282

Jaké jsou rozdíly mezi šumivým vínem, sektem a šampaňským? Vyznáte se v bublinách? – DoSklepa.cz. DoSklepa.cz – Kvalitní vinné sklepy a vinařství. Firemní akce ve sklepě. [online]. Dostupné z: http://dosklepa.cz/clanek/letem-svetem-vinem/jake-jsou-rozdily-mezi-sumivym-vinem-sektem-a-sampanskym-vyznate-se-v-bublinach

Continue Reading